Pastura

Cuando decimos que trabajamos con alimentos “de pastura”, significa que la leche proviene de vacas que se alimentan principalmente de pasto, al aire libre, como es natural para ellas, y no de alimento industrial basado en granos.
En la producción convencional, muchas vacas viven en encierro y comen mayormente maíz, soja y subproductos (mayoritariamente transgénicos).
En cambio, las vacas de pastura pastorean, se mueven, comen lo que su cuerpo está diseñado para comer y viven de una forma más cercana a su naturaleza. La  alimentación del animal cambia completamente la calidad de la leche y de todo lo que se hace con ella (yogur, ricota, quesos, manteca, ghee, cottage, etc.)

¿Pastura es lo mismo que orgánico?
No necesariamente.
Un alimento puede ser de pastura sin tener certificación orgánica formal.
Pastura se refiere a cómo se alimenta el animal (pasto, al aire libre).
Orgánico es una certificación administrativa.

¿Las vacas comen solo pasto?
En sistemas de pastura real:

• La base de la alimentación es pasto fresco
• Puede haber suplementación mínima estacional, según clima o disponibilidad
• No es una dieta basada en granos industriales

Lo importante es que el pasto sea el alimento principal, no el grano.

 

¿Por qué la leche de pastura es más nutritiva?
Porque la vaca transforma el pasto en nutrientes que no se pueden “fabricar” después.
La leche de pastoreo suele tener:

• Más omega 3
• Más CLA (ácido linoleico conjugado)
• Mejor relación omega 6 / omega 3
• Vitaminas liposolubles naturales (A, D, E, K)
• Grasas más estables y funcionales

Eso se refleja en:
Yogures, quesos, manteca, ghee, ricotta y cottage.

 

¿Es más digestiva?
Para muchas personas, sí.
No porque “no tenga lactosa”, sino porque:

• Tiene mejor perfil de grasas
• Menos inflamación de base
• Fermenta mejor cuando se transforma en yogur, kéfir o queso

Por eso mucha gente que “no se lleva bien con los lácteos” tolera mejor los de pastura.

 

¿Por qué cambia el sabor y el color?
Porque es un alimento vivo.

• Mantecas y quesos suelen ser más amarillos (beta-carotenos del pasto)
• El sabor puede variar según estación
• No es un defecto: es estacionalidad real

La estandarización extrema es industrial, no artesanal.

 

¿Tiene hormonas o antibióticos?
En sistemas pastoriles bien manejados:

• No se usan hormonas de crecimiento
• El uso de antibióticos es mucho menor
• Si se usan, el animal se retira de ordeñe hasta que esté limpio

Esto impacta directamente en la calidad del producto final.

 

¿Por qué dura menos que uno industrial?
Porque:

• No está ultra procesado
• No tiene conservantes
• No está “muerto” por tratamientos agresivos

Menor vida útil = más alimento real.

¿Es mejor para niños?
Sí, especialmente porque:

• Aporta grasas necesarias para el desarrollo
• Vitaminas naturales
• Mejor biodisponibilidad de nutrientes
• Siempre respetando edades y cantidades.

¿Es apto en lactancia?
En general, sí, y muchas veces es mejor tolerado (siempre y cuando este pasteurizado):

• Grasas de mejor calidad
• Menor carga inflamatoria
• Productos fermentados aún más amables

¿Por qué es más costoso que los industriales?
Porque:

• El sistema es más lento
• Requiere más tierra
• Menos producción por vaca
• Más cuidado del animal

¿Cómo se relaciona la pastura con la fermentación?
La leche de pastura:

• Fermenta mejor
• Da yogures y quesos más estables
• Tiene mejor textura y sabor
• Sostiene mejor bacterias vivas